Κράνα ή Κράνμπερι

αναρτήθηκε σε: Υγεία,Διατροφή & Συνταγές | 1

krania

Κράνα ή Κράνμπερι.Ένας καρπός με δύο ονόματα.

Tα κράνμπερι φυτρώνoυν μόνο στη βόρεια Eυρώπη (cranberries) και στη Bόρεια Aμερική (craneberries). Πολλούς αιώνες πριν από την εγκατάσταση των πρώτων αποίκων στην Aμερική, οι Iνδιάνοι θεωρούσαν τα φρουτάκια αυτά πολύτιμα για τη θρεπτική και θεραπευτική τους αξία, ενώ τα χρησιμοποιούσαν ως συστατικό σε βαφές υφασμάτων και διακοσμητικών φτερών. Oι καρποί που φυτρώνουν στη Bόρεια Aμερική είναι μεγαλύτεροι και πιο χυμώδεις και ονομάζονται «craneberries», είτε επειδή τα ροζ λουλούδια του φυτού από το οποίο προέρχονται μοιάζουν με το κεφάλι του γερανού (στα αγγλικά crane) είτε γιατί το συγκεκριμένο πουλί έχει αδυναμία στους καρπούς αυτούς. H καλλιέργεια των κράνμπερι για εμπορικούς λόγους ξεκίνησε ήδη από το 19ο αιώνα.

Έρευνες απέδειξαν ότι τα κράνα ή κράνμπερι έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε φλαβονοειδή, ανθοκυάνες και φαινολικά παράγωγα. Σε άλλες εργαστηριακές έρευνες βρέθηκε μεγάλη περιεκτικότητα σε σίδηρο (Fe) αλλά και βιταμίνη C (103 mg/100 g), καθώς και υψηλή περιεκτικότητα σε ασκορβικό οξύ (4873 mg/100 g, περισσότερο από φράουλες, πορτοκάλια και ακτινίδια), καροτίνη και τανίνες. Λόγω των εμπεριεχομένων τανινών έχει, επίσης, στυπτικές ιδιότητες. Πρώτος ο Διοσκουρίδης μας δίνει μία από τις πρώτες αναφορές στην φαρμακευτική χρήση της κρανιάς , προτείνοντας θεραπεία για τη δυσεντερία και τις γαστρεντερικές διαταραχές με κράνα που είχαν τοποθετηθεί σε άλμη. Διαβάστε την συνέχεια στο άρθρο: Kράνα η σούπερ τροφή της Ελλάδας.

Εδώ σας δίνουμε δύο συνταγές για να αξιοποιήσετε αυτό το Μαγικό Φυτό Δύναμης.

liker-apo-krana

Λικέρ με κράνα

Υλικά:
2 κιλά κράνα
1/2 κιλό ζάχαρη καστανή απο ζαχαροκάλαμο όχι επεξεργασμένη
2 αστερία γλυκάνισο
1 ξυλάκι κανέλας
1 λίτρο κονιάκ ΑΡΙΣΤΗΣ ποιότητας [μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε ποτό αλκοολούχο σας αρέσει, στην Κρήτη π.χ. το φτιάχνουν με ρακή, στον Βόλο με τσίπουρο]

Εκτέλεση: Βάζουμε σε μια γυάλα τα κράνα με τη καστανή ζάχαρη εναλλάξ. Το τελευταίο στρώμα να είναι ζάχαρη. Αφήνουμε τη γυάλα στον ήλιο για 2 μήνες περίπου, ώσπου να λιώσει πολύ καλά η ζάχαρη. Ενδιάμεσα κουνάμε τη γυάλα κατά διαστήματα. Προσθέτουμε το κονιάκ και το αφήνουμε άλλες 15-20 μέρες στον ήλιο. Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε ανάλογα με τα γούστα μας ζάχαρη ή αλκοόλ. Φιλτράρουμε και βάζουμε το λικέρ σε μπουκάλια.

Μαρμελάδα με κράνα

Υλικά:
2 κιλά πολύ ώριμα κράνα
1 κιλό καστανή ζάχαρη απο ζαχαροκάλαμο όχι επεξεργασμένη
1 ποτήρι του νερού … νερό
1 βανίλια σε σκόνη ή φρέσκια
2 αστερία γλυκάνισο
1 ξυλάκι κανέλας Κεϋλάνης
2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού

Εκτέλεση: Πλένουμε πολύ καλά τα κράνα και τα στραγγίζουμε. Βάζουμε λίγα λίγα στο τρυπητό και τα στίβουμε με το χέρι μας, μέχρι να μείνουν τα κουκούτσια και η φλούδα τους. Βάζουμε τα κουκούτσια και τις φλούδες σε ξεχωριστό δοχείο και συνεχίζουμε το στίψιμο, ώσπου να τελειώσουν όλα τα κράνα. Ξαναβάζουμε στο τρυπητό κουκούτσια και φλούδες και τα ξεπλένουμε με το νερό, στίβοντας τα ξανά όλα μαζί, ξεχωρίζοντας τα κουκούτσια και αφήνοντας λίγη σάρκα.

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τον πολτό των κράνων και τη καστανή ζάχαρη και την τοποθετούμε στη φωτιά. Βράζουμε σε σιγανή φωτιά ανακατεύοντας διαρκώς με ξύλινη κουτάλα, ώσπου να πήξει. Προς το τέλος του βρασμού προσθέτουμε το λεμόνι και τη βανίλια, το ξυλάκι καννέλας, τον γλυκάνισο.

Μόλις αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, βάζουμε τη μαρμελάδα σε ζεστά αποστειρωμένα βάζα, τα κλείνουμε με τα καπάκια τους και τα αναποδογυρίζουμε. Μένουν σ’ αυτή τη θέση, μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Καλή και γλυκιά απόλαυση

One Response

  1. Kων. Ντούλιας

    Kράνα = Cornus Mas L fam. cornaceae gen.cornus (cornelian cherry)
    Cranberry =Βακκίνιο μακρόκαρπο fam.Ericaceae, genus Vaccinium macrokarpon
    Ελπίζω να διορθώσετε το λάθος στην μετάφραση
    Επίσης στις έρευνες που αναφέρεσται είναι για κράνα και όχι Βακκίνια μακρόκαρπα
    (ΥΠΟΔΕΈΣΤΕΡΑ ΤΩΝ ΚΡΆΝΩΝ). Είστε μάλλον ενα απο τα θύματα αδίστακτων εμπόρων που εκμεταλεύονται την χιλιάδων ετών φήμη των κράνων.
    Δείτε έρευνα ΕΘΙΑΓΕ τεύχος 42 σελ.24,25 26.

Αφήστε μια απάντηση